她让花饽饽“蒸蒸日上”（主题）

工人日报-中工网记者 杨明清 张嫱 通讯员 夏丽萍

(资料图片仅供参考)

近日，走进山东威海磨爱麦食品有限公司生产车间，仿佛走进了“花”的海洋。眼前这些“鲜花”全是用面粉加工而成，“威海工匠”孙海燕正穿梭其中，用她那双匠人之手赋予这些普通面团新的生命。

磨爱麦创意总监孙海燕还有一个特殊身份——威海“吉昌花饽饽”技艺第五代传人。

吉昌花饽饽始自清朝同治年间，已有百年历史。如何守正创新，将花饽饽产业发展壮大，带动更多姐妹就业创业？答案就藏在孙海燕的奋斗之路里。

守正创新的“守艺人”

在孙海燕的儿时记忆中，母亲经常在案板前忙碌，幼小的她每每因为好奇探头去看，母亲就会将给饽饽点红的颜料点在她的额头，夹杂着饽饽蒸熟的香气，那是幸福的味道。

慢慢地，在母亲影响下，孙海燕了解到了花饽饽制作工艺的复杂与严谨，和面、发酵、成型、蒸熟、晾透……步步有讲究、处处是规矩。

“每个花饽饽都是有生命的，制作过程中不能有丝毫杂念，而是要始终秉持一颗匠心。”孙海燕说。

为了让传统技艺在新时代绽放光彩，孙海燕大胆守正创新，带领团队持续攻关，实现了花饽饽从小作坊制作到批量化、规模化生产的蜕变。她和团队还结合现代营养学理论，先后开发出十大系列、数千款产品，推出与民俗、文旅、康养相结合的创意美食，让传统花饽饽技艺有了时代元素。

创新过程中，孙海燕研发出“不添加一滴水”的全新营养配方，对使用传统色素、竹签堆砌成型等有碍健康的传统工艺进行技术革新。她研发的“三次醒发一次成型法”“生品着色法”两项成果，在威海市职工技术创新评比活动中先后荣获二等奖。

在当地，吉昌花饽饽逐渐被更多人熟知，成为新晋“网红”食品。

帮助女性圆梦创业

“经常能接触到一些下岗待业的姐妹，就想着为她们做点事。”谈及自己帮助女职工就业创业的初衷，孙海燕如是说。

随着“吉昌花饽饽”的知名度提升，来自全国各地的女性纷纷前来拜师学艺，她们中，有家有残疾孩子的母亲，有缺乏一技之长的农村妇女，也有怀揣创业梦想、辞职学艺的姐妹……虽然“吉昌花饽饽”有着“母女相传”的家规，但为了让更多姐妹用一技之长开启新生活，孙海燕对慕名而来的姐妹都倾囊相授。

为了更好地帮助女性实现就业创业梦想，孙海燕成立了磨爱麦胶东花饽饽培训基地，仅2022年就培训女职工400余人，其中，300余人获得中式面点师职业证书。“出师”后，孙海燕的“徒弟”们纷纷走上创业路，间接创造了2000多个就业岗位，成为推动当地经济发展的巾帼力量。

老手艺焕发新生机

如今，在孙海燕和伙伴们的共同努力下，老手艺焕发了新生机，吉昌花饽饽不仅在国内畅销，还走出了国门，远销日本、韩国等国家和地区。

随着学员数量增多，孙海燕组建起“花饽饽同业联盟”，开启“线上共同接单，线下就地分配”模式，把订单分给学员就近制作配送，既让顾客吃到新鲜的花饽饽，又给学员增加了新客户，实现信息共享、抱团发展。

2019年，威海市总工会正式命名“孙海燕创新工作室”，以创新工作室为载体，通过结对子、师带徒，一批批花饽饽技术能手诞生，孙海燕的创新花饽饽产品也“蒸蒸日上”。

2020年，孙海燕被授予“威海工匠”称号。把金灿灿的奖章拿在手中，孙海燕再次体会到了手艺带给自己的荣耀：“坚守专注、匠心独运，不断守正创新，就一定能创作出有生命力和时代价值的作品。”

标签：